La Produzione

LE CANTINE GRAZIANO

Le Cantine Graziano sono un evidente compendio dei principi che fondano l’idea del vino di questa tradizione intelligente. Da una parte le cantine “grotte”, cavità arenarie risalenti a un passato assai lontano, che costituiscono un ingegnoso esempio di antica architettura rurale, dove temperatura e umidità costanti fanno quella fresca e silenziosa oscurità per il riposo più vitale del vino. L’incavo sotterraneo, come un grembo, ha il pregio della cura del più intimo legame tra il vino che si appresta alla vita e alla terra che, nell’invecchiamento e conservazione del vino, ancora si offre a dare il carattere definitivo per una sua spiccata personalità. In uno spazio poco distante è la cantina per la vinificazione, con strutture tecnologiche moderne, composta da un reparto con botti, pigiadiraspatrice, pressa soffice e vasche di vinificazione e di stoccaggio termoregolate, tutto in acciaio inox. L’impianto di vinificazione è completata da una moderna linea di imbottigliamento e da un laboratorio enologico.

LA PRODUZIONE DELLE CANTINE GRAZIANO

Le Cantine Graziano sono in forte espansione perché pur avvalendosi di strutture enologiche moderne è, opportunamente , legata ad una sua traccia di identità e a regole e pratiche di vinificazione tradizionali nella ricerca della produzione di vini tipici di qualità. E’ orientata al continuo miglioramento del prodotto nel convincimento che ciò dipende dall’affermazione della personalità del vino, che si costruisce sulla memoria della sua migliore identità. Perciò è profusa una cura assidua dei vigneti, una particolare selezione e controllo alla vendemmia e una straordinaria perizia in cantina dove ogni fase di lavorazione (pigiatura, macerazione, fermentazione, temperatura, filtrazione e affinamento di medio e lungo periodo in botti di rovere) assume il carattere sacrale di un rito. L’idea che guida la produzione vinicola dei fratelli Graziano è quella di un pensiero del vino di tradizione intelligente: un vino che nella memoria antica dei suoi sapori migliori trova la forza della ricerca di una più spiccata qualità e personalità per avere spazi maggiori di vita.

 

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